Concentré, essence de clémentine
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| Photo Emmanuelle Ricard / Madame Gin |
Rehausser les saveurs de votre cocktail
Très souvent, lorsque l’on veut rehausser les saveurs d’un cocktail on nous suggère d'utiliser quelques gouttes de bitter. Un bitter est un alcool fort dans lequel on a mis en macération des fleurs, des feuilles, des racines, des fruits et un amérisant comme du quinquina, de la gentiane ou du marrube. Moi, j’aime beaucoup cette option, mais j’adore aussi les concentrés de saveurs ou les essences qui ne contiennent pas l’amertume d’un bitter par exemple. Les concentrés de saveurs ou les essences sont aussi préparés sur une base d’alcool et ils contiennent généralement qu’un ou deux ingrédients, ils sont donc très faciles d’utilisation.
Mets en partout !Le concentré de clémentine offre des saveurs fraîches comme une clémentine avec un peu d’amertume puisque nous travaillons avec les zestes. J’adore en mettre dans la plupart de mes cocktails et tout particulièrement dans mes Gin tonics. Le concentré de clémentine souligne les goûts fruités des cocktails ou apporte un peu de rondeur à l’acidité d’un Bloody Mary, par exemple.
Je vous offre la recette du concentré d’essence de clémentine. Vous verrez, c’est plus que facile à préparer. Les ingrédients sont simples à trouver: des clémentines et de la vodka. Vous m’en donnerez des nouvelles.
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| Photos Emmanuelle Ricard / Madame Gin |
Recette du concentré ou d’essence de clémentine
Ingrédients
Le zeste de 5 clémentines
1 ½ tasse de vodka
Préparation
1- Couper les zestes de clémentines en lanières
2- Déposer les lanières dans un pot en verre de type pot Mason.
3- Verser la tasse de vodka sur les lanières et bien refermer le pot.
4- Agiter le pot et le placer dans un endroit à l’abri du soleil pour un minimum de 3 semaines.
5- Filtrer pour retirer les lanières et mettre idéalement dans une bouteille compte-gouttes.
Le zeste de 5 clémentines
1 ½ tasse de vodka
Préparation
1- Couper les zestes de clémentines en lanières
2- Déposer les lanières dans un pot en verre de type pot Mason.
3- Verser la tasse de vodka sur les lanières et bien refermer le pot.
4- Agiter le pot et le placer dans un endroit à l’abri du soleil pour un minimum de 3 semaines.
5- Filtrer pour retirer les lanières et mettre idéalement dans une bouteille compte-gouttes.
Références et bonnes adresses
Rédaction: Emmanuelle Ricard / Madame Gin
Révision: Jacinthe Lachance
*Les Ateliers de Madame Gin
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